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Schreibweise
Silserli
Das Wort vorlesen lassen:Erklärung für Silserli
Laugengebäck (in der Schweiz Silserli oder Silserbrot) ist ein Kleingebäck, bei dem die Teiglinge meist aus einem dem Weißbrot entsprechenden Weizen-Hefeteig (es gibt jedoch z. B. auch Laugencroissants aus Plunderteig) bereitet und vor dem Backen in Natronlauge (Lebensmittelzusatzstoff E 524) getaucht werden. In der gewerblichen Produktion ist diese auf eine maximal 4%ige Konzentration der Lauge beschränkt. Die Laugenbehandlung bezweckt sowohl eine geschmackliche Beeinflussung als auch eine schöne braune Färbung bei verhältnismäßig kurzer Backzeit. Das Braunfärben geht auf einen durch die Lauge verursachten Abbau der Stärke zurück, bei der sich braungefärbte Karamelstoffe bilden.
Quelle: wikipedia.org
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