Anderes Wort für China-Restaurant-Syndrom?

Erklärung für China-Restaurant-Syndrom

Als Glutamat-Unverträglichkeit wird pseudowissenschaftlich die Symptomatik genannt, die nach Einnahme von Glutamaten auftreten soll. Der Begriff geht auf einen Fachbeitrag über das vermeintliche Chinarestaurant-Syndrom zurück, der heute als Falschmeldung oder Scherzbeitrag bewertet wird. Mononatriumglutamat (bekannt auch unter der englischen Abkürzung MSG für Monosodium glutamate) gilt als unbedenklich für den Verzehr. Der Stoff ist in erheblicher Konzentration natürlicher Bestandteil in zahlreichen Lebensmitteln. Glutamate werden der Speise aber auch als Geschmacksverstärker in Zubereitungen besonders der asiatischen Küche oder Convenience-Food-Produkten künstlich zugesetzt. Wissenschaftliche Studien haben keinen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Glutamaten und gesundheitlichen Beeinträchtigungen nachgewiesen. Berichte über eine mögliche Empfindlichkeit bei einigen Personen konnten in placebokontrollierten Studien nicht bestätigt werden. Ein anderer Forschungsansatz zeigte allerdings auch, dass Neuronen nach längerer L-Glutamatstimulation die Fähigkeit verlieren können, intrazelluläres Calcium regulativ zu reduzieren. Was zu einer akuten Schwellung und Lyse der betroffenen Zellen führen oder in Apoptose gipfeln kann, wobei gleichzeitig die Aminosulfonsäure Taurin als Modulator dieses Stoffwechselgeschehens beschrieben wird. Eine Überstimulation des Glutamatrezeptors kann eine Excitotoxizität provozieren, was mit einer Reizüberflutung im Gehirn durch unnatürlich hohe Konzentrationen des Geschmacksverstärkers im Blutkreislauf korreliert.

Quelle: wikipedia.org